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成都小龙坎明厨亮灶上线 官方回应五大热点问题

     时间:2018-06-04 05:07:07

  问题三:火锅油料使用如何监管?

  荣幸:在油料管理方面,通过全国统一的收银系统,可以通过后台每个月锅底销售数量进行监监控。

  举例来说,小龙坎的油料配比一般为3:1,也就是说每个锅底需要用1斤料,3斤油。通过查锅底销量,可以精准核算出应该用多少油、多少料,从公司订货系统去反查,定了多少油,多少料,减掉库存,就能核算得出来,用量化数据来看是否有违规操作。

  门店油料使用数据和订货数据资料,每个月都会进行检查。

  一旦发现问题(使用老油),立马终止合约。目前,台账显示目前没有终止的合约。

  问题四:加盟店如何强化管理?

  荣幸:小龙坎设有督查系统,对于加盟商的订货、人员规范、顾客满意度以及所有相应标准操作,总部会有督导机制,对于存在有隐患的门店,会整改,如果不配合整改的,会处罚。

  苏小强:在制度和人员的架构方面,小龙坎成立了食品监察部,每个店配备食品监督员,由总部垂直管理。

  每个门店有信用12分的管理制度,对违规、不配合的现象扣分处理,在合同里有明确的处理规定。

  问题五:如何提升门店监管效力?

  苏小强:目前小龙坎正在与专业的环保科技公司合作,将油水分离系统与收银系统数据打通,采用数据化,智能化的方式,对于废油进行精准监控。

  未来,小龙坎除了全面推进全国门店“明厨亮灶”工程,还将全力打造透明厨房,请消费者、政府相关部门,媒体进行监督。

  小龙坎将逐步在所有门店配备食品安全监察专员,由成都总部食品安全监察部垂直管理,品牌总监担任监察部经理。

  同时,小龙坎宣布将设立顾客参观制度。任何消费者想要参观后厨,只需跟店长取得沟通,在穿好消毒衣物的前提下,就可以对后厨进行参观和监督。

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