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盘点!福建人年夜饭吃什么,每一年都必吃的菜

     时间:2018-03-09 15:07:12

盘点!福建人年夜饭吃什么,每一年都必吃的菜

全国各地过年都有吃年糕的习惯,寓意年年高升。闽南人认为蒸时,会有”年糕神“看护,做得好不好,关系着来年一年的运势。所以在做(年糕)时都会把家中的小孩支使开,严禁小孩们在灶台旁问这问那,更禁忌说出不吉利的话,以免”年糕神“发怒。

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太平燕

太平燕又称扁肉燕,是福州风俗中的喜庆名菜。逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,人们都必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。

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福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。

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海蛎

海蛎于泉州人来讲,就像东北人饭桌上的酸菜,四川人饭桌上的辣子,普通,日常,却不可缺少;闽南人过年,有“围炉”的习俗,除夕之夜,一家人要围坐在一起吃火锅。

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海蛎一定是不可缺少的一样食材。海蛎干可以用来煮锅底,入味提鲜;鲜海蛎则直接下锅,由于海蛎富含锌,有“海中牛奶”之称,煮过之后,火锅汤变得白嫩鲜香,还带着一丝微微的甜味,是当地妇女坐月子的必备补品。

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焖豆腐

在莆田,焖豆腐是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

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做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。

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血蚶堆蚶壳

血蚶是厦门的年夜饭席上,必不可少的一道菜。事实上,吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候,贝壳就是货币,就是钱的象征,厦门人将血蚶作为年夜饭席上的一道必备菜肴,正是因为这个象征意义。

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但是,单单把血蚶吃下肚子是不够的,更重要的是它们的壳。“一般情况下,吃完的血蚶,壳不会扔掉,都会把它们扫成一堆,一起放进床底下。”如此这般,一直到大年初五,再收拾起来——这代表着来年会“旺财”。

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山珍海味及年糕笋干

宁德一带水产养殖比较发达,除了鱼之外,年夜饭宁德人饭桌上的海鲜还很多。血蚶、虾、虾蛄、蟹、海蜇皮等,这些都是常见菜。其中,虾、蟹等海鲜,除了水煮虾、煎蟹等常见煮法外,在宁德人年夜饭的饭桌上,可谓聚集了山珍海味。

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而近年来随着生活水平的提高,河豚、鳗鱼炖鳖等名贵菜也进入了宁德人的饭桌。宁德福安的一位大妈告诉导报记者,宁德人的年夜饭一定要有鱼有肉,菜品要多,看起来一定要足够丰盛。

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白斩鸡、米冻

在龙岩市,生活着两支民系。新罗区和漳平市的龙岩人,讲着闽南话,和闽南地区的人们,共享河洛文化;其余五县,生活着客家人,与海内外客家人同俗同语。两种文化,共处一地,让龙岩人的年夜饭桌上,异彩纷呈。

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