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新手入门该喝什么起泡酒?

     时间:2017-12-03 05:07:07

香槟(Champagne)是全球最知名且最高贵的起泡酒,长久以来都处于一枝独秀的地位,以至于不少人都把起泡酒和香槟之间划起了等号。然而,不是所有起泡酒都叫香槟。近年来意大利普罗塞克(Prosecco)、西班牙卡瓦(Cava)以及美国和法国其它地区的起泡酒也逐渐在全球范围内流行开来,而这些起泡酒对于刚入门的葡萄酒爱好者来说都是非常不错的选择!

1、意大利普罗塞克

新手入门该喝什么起泡酒?

普罗塞克主要指来自意大利威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)等东北产区的起泡酒,一向被誉为穷人的香槟。不过近年来,普罗塞克的全球销量还曾超过香槟,因此也有人将其称为大众的情人。

普罗塞克的酿酒葡萄是本土品种歌蕾拉(Glera),这种葡萄能给普罗塞克带来桃子、柠檬、金银花和奶油香草等香气。与香槟相比,它的价格一般较便宜。这和酿造工艺有着较大的关系。通常,普罗塞克采用查玛法(Charmat)或罐式发酵法(Tank Method)酿造。相比香槟的传统酿造法,这种方法一般成本较低、快捷且省劳动力。不过,用此法酿出来的起泡酒不如香槟那样迷人,风味较为简单,气泡也没那么细腻持久。

2、西班牙卡瓦

卡瓦是西班牙最知名的起泡酒,它大多来源于西班牙北部的加泰罗尼亚(Catalonia)地区,采用当地的马家婆(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarello)混酿而成,当然也有不少优秀生产商选用香槟的酿酒葡萄如霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)来酿制卡瓦。卡瓦一般采用传统酿造法生产,且陈酿时间不得低于 9 个月。

新手入门该喝什么起泡酒?

(1)卡瓦珍藏

和无年份香槟一样,卡瓦珍藏起泡酒(Reserva Cava)一般要经过 15 个月的陈酿。

(2)卡瓦特级珍藏

卡瓦特级珍藏起泡酒(Cava Gran Reserva)必须来自同一年份且陈酿时间至少为 30 个月,虽然比年份香槟(陈酿时间至少为 36 个月)的最低陈酿年限要短,但实质上,不少生产商在陈酿这种卡瓦酒时都远不止 30 个月。

3、法国起泡酒

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虽然法国起泡酒中属香槟最负盛名,但香槟之外的产区也出产起泡酒,这些起泡酒一般称作 Cremant(有人将其音译为克雷芒)。Cremant 主要有阿尔萨斯(Alsace)、勃艮第(Bourgogne)、利慕(Limoux)、汝拉(Jura)和卢瓦尔河谷(Loire)等 20 多个产区。通常酒标上一般会标示对应产区,如 Cremant de Bourgogne(勃艮第起泡酒)。这些地区生产的起泡酒都是采用传统酿造法生产,酿酒葡萄则多采用产区本土品种,价格上也更亲民。

(1)勃艮第起泡酒

勃艮第就位于香槟产区以南,这里有鼎鼎大名的黑皮诺和霞多丽葡萄酒,然而勃艮第起泡酒则较为低调。勃艮第起泡酒大多产自夏隆内丘(Cote Chalonnaise),酿酒葡萄和香槟一样为黑皮诺和霞多丽,当然这里也生产少量的桃红起泡酒。

(2)汝拉起泡酒

汝拉位于勃艮第东南方,这里的白起泡酒中至少采用了 50% 的霞多丽,而桃红起泡酒则主要采用黑皮诺和本土特色品种普萨(Poulsard)。

(3)利幕起泡酒

利幕起泡酒来自法国朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区,大多采用霞多丽和本土的莫扎克(Mauzac)酿造。实质上,朗格多克-露喜龙才是法国第一个生产起泡酒的产区。

(4)阿尔萨斯起泡酒

阿尔萨斯起泡酒采用皮诺家族葡萄酿造,如白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和黑皮诺,还可以混合雷司令(Riesling)或霞多丽,而桃红起泡酒则以 100% 的黑皮诺酿制。

4、美国起泡酒

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美国起泡酒也主要采用传统酿造工艺,其产地有索诺玛(Sonoma)、门多西诺(Mendocino)和俄勒冈(Oregon)等。由于这些地区气候较为凉爽,因此优质起泡酒的酿酒葡萄也多为霞多丽和黑皮诺。通常,美国起泡酒会置于橡木桶中陈酿一年或以上,时间越长,起泡酒的坚果味越丰富。

值得一提的是,按照法国政府规定,只有在香槟产区生产出来的起泡酒才叫香槟,其名字神圣不可侵犯。然而,美国有很多产区的起泡酒却直接称为香槟。这种做法无疑激起了香槟产区的不满,也不受消费者认可。(文/WineFolly)

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