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公州乡愁味:大安烤鸭传统工艺百年的传承

     时间:2020-04-07 11:06:14

历史

大安镇位于广西壮族自治区贵港市平南县东南部,历史文化积淀深厚,是广西三大历史古镇之一。大安镇有许多传统佳肴,其中之一就是大安烤鸭。大安烤鸭是一种传统食品,选用当地的米糠饲养当地的鸭,用调味料腌制,然后用特殊的浸料在烤箱中烘焙。

继承

大安市烤鸭生产工艺历史悠久,远近闻名。它有一百多年的历史。清末,广东商人把广东烤鸭的制作技艺带到了大安。其中,肖木隆作为小鸡烤鸭的第一代继承者,谦逊而熟练地掌握了烤鸭的生产工艺。经过小石南、肖琳、肖之辉等五代人的继承和发展,小鸡烤鸭已经在当地传承了100多年。到目前为止,以小鸡为代表的大安烤鸭已经成为当地的一道名菜。

为了参观公周内外的美食家,我们来到了大安镇,发现了流传了一百多年的小鸡烤鸭的当代继承者肖志辉大师。接下来,请与编辑一起见证一只美味的烤鸭是如何诞生的。

脚步声

随着历史的发展,传统的土窑烘焙已经发展成为现代的钢炉烘焙,器皿也在发生变化,大安人对食物的追求和传统品味的传承也没有改变。

百年老窑

小之辉虽然很少使用,但经常为老窑烧木炭,并保持干燥。

经过百年的土壤窑,它的身体充满了时间的痕迹。

技术

端烤鸭外观金黄,酸甜可口,肉质鲜嫩,深受当地人民喜爱。其选料讲究,工序众多,生产工艺流程复杂,工艺精湛,各项工艺要求高,与其他菜肴制作相比是无与伦比的:

当地的鸭以谷壳和强壮的肉为食。

活鸭将被宰杀流血,去毛洗净

然后开始了一个复杂的制作过程:(由于萧师傅的家庭技巧,细节不会被分解,哈)

好吃!吃吧!吃吧!

代表

脆皮,香鸭肉,不同的秘方,烤鸭的味道,是多少平南人忘不了的味觉记忆,还有多少流浪思乡。

大安市烤鸭生产工艺已有一百多年的历史,是岭南传统饮食文化的重要代表之一。

如今,大安烤鸭的技艺不断传承,其中包括小吉,包括平南县及周边县市大安烤鸭的生产技术已经普及,例如大安小鸡烤鸭,先后在大安、平南、丹竹等乡镇培养了一批年轻的传承者,开设了传承点,向年轻一代传授生产技能,传承大安味。

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平南县党委宣传部主任

平南县金融媒体中心

资料来源:平南县金融媒体中心

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